تحتل الخضار والفواكه جزءاً لا يتجزأ من غذائنا اليومي، بل إن التوصيات دائماً ما تشجعنا على ملئ نصف الطبق الذي نتناوله بمختلف ألوان وأنواع الخضروات والفواكه حتى نحصل على المنافع الكثيرة منها، وتحتوي الخضروات والفواكه بمختلف ألوانها وأشكالها على الفيتامينات والمعادن، وتشكل مصدراً للكيماويات النباتية (بالإنجليزية: Phytochemicals) التي تلعب دوراً هاماً في الوقاية من بعض الأمراض في حال الالتزام بتناولها بشكل منتظم ودائم.